Gastronomi

Kısaca

Dünyadaki birçok ülkedeki iklim şartları, farklı kültürel alışkanlıklar, farklı dini anlayışlar gibi nedenlerle yemekler farklılık gösterdiği gibi, yemek hazırlama, pişirme, yemek yeme tarzı ve yerken kullanılan aletler ve araçlar da farklılaşmıştır.  Gıda hijyeni, besi maddelerinin içerdiği kalori, farklı maddeler birlikte kullanıldığında besinlerde meydana gelen değişimlerle ve yemekleri sunum tarzları gibi konularla Gastronomi disiplini ilgilenmektedir.

Gastronomi Ana Dalı’nın amacı, gerek ülke içinde, gerekse uluslararası alanda rekabet edebilecek bilgili ve nitelikli Yönetici Şefler ve Yiyecek-İçecek İşletmecileri yetiştirmektedir.

Mezunlar "Gastronom" unvanı alırlar.

İlgini Çekebilecek Yazılar

Aday Özellikleri

Gastronomi eğitimi almak isteyenlerin, fizik, kimya, biyoloji, matematik alanlarına ilgili, inceleme ve araştırma yapmaya meraklı, ellerini çok iyi kullanabilme yeteneğine sahip, fiziksel olarak sağlıklı ve yoğun iş temposuna dayanıklı, ekip çalışmasına yatkın, damak tadı üstün olan, hızlı etkin karar verebilen, hijyenik kurallara duyarlı, yoğun ve yaygın dikkatini üst düzeyde kullanabilen, estetik, yaratıcı ve sabırlı, el-göz koordinasyonu ve hayal gücü gelişmiş kişiler olmaları beklenir.

Program ve Anabilim Dalları

Gastronomi Ana Dalı alt dallara ayrılmamaktadır.

Programda Okutulan Dersler

Gastronomi Ana Dalı ders programında, yiyecek-içecek işletmeciliğinin ayrıntıları ve yemek sanatının incelikleri öğretilmekte, beslenme, yiyecek-içecek yönetimi, servis, yemek pişirme, gıda hijyeni ve güvenliği eğitimleri verilmektedir. Öğrenciler mutfak uygulamaları ile klasik yemek pişirme ve modern mutfak tekniklerini öğrenmektedir.  Ders programında, Pastacılık Sanatı, İçki Kültürü, Şarap Eğitimi, Ekmek Yapımı, Menü Planlama, Türkiye’deki Yöresel Mutfaklar, Fransız Mutfağı, Dünya Mutfakları, Mutfak ve Restoran Tasarımı  gibi dersler uygulamalı ve teorik olarak yer almaktadır.  Öğrencilerin Sağlık ve Yaşam, Toplum ve Beden, Yiyecek İçecek İşletmelerinde Yasal Mevzuat, Vejetaryen Mutfak, Güzel Sanatlarda Yiyecek, Catering, Yemek Stilistliği ve Fotoğraf, Restoran Ekonomisi, Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde İş Güvenliği ve Sağlık, Girişimcilik, E-Ticaret gibi seçmeli dersler arasından ilgilendiklerini dersleri almaları da mümkün olmaktadır.  Eğitimde ayrıca yabancı dil öğrenimine önem verilmekte, öğrencilerin İngilizce’ye ek olarak Almanca, Arapça, Çince ve Rusça dillerinden herhangi birini ikinci bir yabancı dili öğrenmeleri mümkün olmaktadır.

Yorumlar

Yorum Yap

Yeni Yorum

{{comment.user_name}}{{comment.created_at | date:'dd.MM.yyyy H:mm' }}

{{comment.comment}}