Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Kısaca

Günümüzde gelişen teknoloji ve değişen müşteri tercihi ile birlikte, hazırlanan yemeklerin karın doyurmadan önce göze hitap etmesi gerekmektedir.  Göze hitap eden tabakların hazırlanması sanatsal yeteneği, bilgi ve becerisi gelişmiş şeflerle mümkün olabilmektedir.

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Dalı’nın amacı, konaklama ve yiyecek-içecek işletmeleri için nitelikli Yönetici Şefler (Aşçılar) yetiştirmektedir.

Mezunlar "Gastronom" unvanı alırlar.

Aday Özellikleri

Gastronomi ve Mutfak Sanatları eğitimi almak isteyenlerin, fizik, kimya, biyoloji, matematik alanlarına ilgili, inceleme ve araştırma yapmaya meraklı, ellerini çok iyi kullanabilme yeteneğine sahip, fiziksel olarak sağlıklı ve yoğun iş temposuna dayanıklı, ekip çalışmasına yatkın, damak tadı üstün olan, hızlı etkin karar verebilen, hijyenik kurallara duyarlı, yoğun ve yaygın dikkatini üst düzeyde kullanabilen, estetik, yaratıcı ve sabırlı, el-göz koordinasyonu ve hayal gücü gelişmiş kişiler olmaları beklenir.

Program ve Anabilim Dalları

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Dalı alt dallara ayrılmamaktadır.

Programda Okutulan Dersler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Dalı ders programında, Hijyen, Saklama Koşulları, Gıdalardaki Risk Faktörleri ve Çözümleri gibi mutfağın temel maddesi olan gıdalarla ilgili derslerin yanında turizm sektörü ve turizm işletmeleri, modern işletmecilik ve yöneticilik ile ilgili dersler de bulunmaktadır.  Öğrenciler, Türk Mutfak Kültürü ve Yemekleri dersinde yöresel yemekleri orijinal tarifleri ve tarihleri ile öğrenmenin yanı sıra, Dünya Mutfağını da öğrenmekte ve pek çok mutfağa ait uygulamalı bilgiye sahip olmaktadırlar. Öğrencilerin İngilizce dili ile birlikte en az bir yabancı dil daha öğrenmeleri teşvik edilmektedir.  Pratik uygulama dersleri uygulama mutfaklarında yapılmaktadır.  Öğrencilerin turizm işletmelerinde staj (işyeri eğitimi) yapmaları ve bitirme tezi hazırlamaları zorunludur.

İlgini Çekebilecek Yazılar